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Slow Food è una
Associazione nata nel 1986 per iniziativa di Carlo Petrini,
con il proposito di difendere e salvaguardare le cucine
locali tradizionali in contrapposizione alla marcia
trionfale che in quegli anni accompagnava la diffusione
della nouvelle cousine e del fast-food.Citando alcune fonti,
possiamo sintetizzare che: “Slow Food significa dare la
giusta importanza al piacere legato al cibo, godere della
diversità delle ricette e dei sapori…promuovere il diritto a
vivere il pasto e l’enogastronomia riconoscendogli dignità
culturale…difendere le tradizioni dei prodotti e delle
ricette di ogni parte del mondo ”
Assume quindi
particolare rilevanza il fatto che questa importante
Associazione abbia voluto, nella sua guida annuale giunta al
suo ventennale “Osterie d’Italia 2010”, attribuire una
particolare attenzione al Comune di Varese Ligure.
All’Albergo Ristorante
“gli Amici”, essa ha, infatti, attribuito il simbolo della
“Chiocciola” che significa il massimo riconoscimento nella
guida per quanto concerne il livello della qualità
dell’ambiente, della cucina, dell’accoglienza che il locale
presenta in sintonia con la filosofia di Slow Food.
Riconoscimento dunque
alla cura ed alla coerenza nel proporre una genuina cucina
tradizionale della zona, alla propria clientela.
Il locale è gestito da
generazioni dalla famiglia Marcone, a cui appartiene
l’attuale Sindaco Comunale, neo-eletta per il secondo
mandato, Signora Michela, fra i principali propulsori della
scelta di una politica eco-biologica che il Comune di Varese
Ligure ha assunto da anni.
Una citazione, come
locale “novità” della guida, è riservata poi al Ristorante
“La Taverna del Gallo Nero” – dal nome di una varietà
avicola della zona che rientra nel menù del locale”, sito
nella piazza principale del Comune, invenzione relativamente
recente della titolare Stefania Pezzi, che ha saputo portare
il locale all’attenzione dei buongustai in pochi anni. Il
locale è ora gestito in cucina da Luigi Pantano, coadiuvato
elegantemente in sala dall’esotica Signora Diaz.
Riteniamo sia utile
segnalare tali riconoscimenti e ringraziare i titolari dei
locali citati per il prestigio che con ciò essi fanno
arrivare al Comune di Varese Ligure ed a tutta la Val di
Vara.
Tali riconoscimenti,
rappresentano altresì un positivo richiamo per un flusso
turistico che non è limitato alla stagione estiva.
Auspichiamo che tali segnalazioni siano dunque sempre più
numerose e prestigiose.
In altro articolo, si
fa riferimento ad una ricerca che Butocultur@ intende fare
nel mondo delle vecchie e tradizionali ricette della zona,
auspicando di trovarne numerose con caratteristiche
autoctone.
Sarebbe bello che a
tale ricerca partecipassero in particolare i ristoranti
della zona. Segnalando le ricette con tali caratteristiche,
attualmente presenti nel loro menù o facendosi attori nella
proposizione alla propria clientela, di ricette che saranno
diffuse da Butocultur@ sul proprio sito www.buto.it o in
altra forma.
Butocultur@ |
