Lo staff di Buto e tutti i Butesi vogliono fare gli auguri a Mauro Pietronave per i suoi 25 anni di attività

Mauro Pietronave festeggia i suoi 25 anni di attività imprenditoriale legati al Gran Caffè Defilla Questo numero di "Sorrisi" è dedicato all'attuale momento celebrativo, per omaggiare in questo modo, non solo lui, ma la categoria cui appartiene, cioè quella dei piccoli imprenditori italiani, che sono molti. moltissimi nel nostro Paese: geniali, generosi. umili, riservati, gran lavoratori, persone che tengono in piedi la nostra economia e offrono speranze positive per l'avvenire anche quando si presenta difficile. Questo imprenditore ligure partito da zero, ha messo in piedi un piccolo impero. Non tanto di soldi, ma di una ricchezza ben più importante dei profitti. Qualcosa di più affascinante, una trama ideale, una destinazione, una vocazione, un sogno, un obiettivo. Anche il destino può essere guidato. E Mauro Pietronave, ha pilotato caparbiamente il proprio. Nato a Buto, una piccola frazione rurale di Varese Ligure, da Berto e Montelli Esterina, lascia giovanissimo i genitori e la sorella Sandra, per trasferirsi a Genova a casa degli zii per poter proseguire gli studi. Ma già accarezzava il suo sogno. Diventare un barista, come si diceva allora, possedere una propria attività e

Così nell'estate del 1982 con un compatto trio di amici, Loris De Angelis, Roberto Mutti e Giorgio Pinagli, crea la Società che a novembre di quello stesso anno si aggiudicherà la proprietà del Gran Caffè Defilla.

Abbiamo voluto parlare con Mauro Pietronave, per farci raccontare il suo percorso. La cosa che emerge immediatamente, seduti nella prima sala, al suo tavolino, dove riceve rappresentanti e fornitori in genere, è la sua figura identitaria, qui è ancora più percepibile di quando siede dietro la cassa. Mauro non ama essere protagonista. Per sua scelta la sua immagine non è mai stata di quelle 'urlate', bada più ai fatti che alle apparenze. È quindi restio a rispondere alle domande e inizia a parlare a ruota libera.
"Cosa posso dire, che non sia stato detto. Dopo la società con la quale siamo partiti, nel 1982, nel 1990 ho voluto optare per una gestione unica. Ho ritenuto prioritario, recuperare nel miglior modo, gli aspetti storici e di tradizione che il Defilla aveva rappresentato già all'inizio del secolo scorso. Salvare quello che era possibile. risanare quello che era degradato e poi rilanciare. puntando sul nome, sui prodotti e soprattutto sui servizi e quindi sulla professionalità Nel 1982 il Defilla contava nove dipendenti, oggi lo staff si compone di venti collaboratori. Ho sempre puntato molto sull'aspetto professionale dei miei collaboratori, tanto che alcuni di loro sono stati e sono una vera e propria costante nel cammino di questi 25 anni.
A cominciare da Antonio D'Ignazio un barman storico del Defilla, una figura di alto profilo, amato ed eletto da molti a confidente, proprio per la sua riservatezza. Ha iniziato da ragazzino negli anni 50 con la Famiglia Defilla, per poi accompagnare tutte le gestioni successive, fino al 2004, quando è andato in pensione. Purtroppo, questa, oggi è una nota triste, Antonio è mancato pochi mesi dopo aver raggiunto il meritato traguardo della sua ammirevole carriera. Epoi Ivan Guanziroli, ora in pensione, assunto come cameriere dai 1972 fino al 2005. Roberto Gnecco, pasticciere, assunto nel 1964 è ancora oggi un fondamento nella qualità della nostra pasticceria. Anche il barman Luca Modesti è una figura costante dal 1983 al 1990 con alcune pause e dal 1991 ininterrottamente ad oggi. La gelateria e la sua continua espansione, è stata affidata a Livio Costa che dal 1989 a tutt'oggi cura un prodotto altamente genuino che raccoglie il gradimento della nostra clientela. Ma ripeto, per molti miei collaboratori il legame col Defilla ha rappresentato una ricorrente occasione di lavoro. Cito un esempio per tutti Marco Bugliani il nostro esperto pianista del piano bar».
Quella che Mauro ci racconta è la storia di un uomo determinato che persegue tenacemente i propri obiettivi. È la storia di un percorso lavorativo fatto di acute intuizioni e scelte ardite, ma anche di ostacoli da superare.
"Dal 1990, oltre al piano bar, ho iniziato a proporre alcune serate di musica jazz, il primo protagonista fu Romano Mussolini, una collaborazione che è diventata col tempo anche un'amicizia. E poi via via, molti altri artisti di calibro internazionale. Il piano bar era un locale a sé, proprio dove nel 1993, anticipando quelle che potevano essere le nuove esigenze della clientela, ho deciso di creare l'Enoteca. Avevo un progetto ed un'idea molto precisa di come volevo che fosse l'Enoteca del Gran Caffè Defilla. E sono riuscito a realizzarla, grazie alla collaborazione con Sergio Rossi e sua moglie Rosella, un insieme di professionalità qualificate, che hanno avuto la grande capacità di interpretare il senso delle scelte e la loro condivisione. Questo ha determinato il successo della proposta verso la nostra clientela".
Mauro, lei è un imprenditore che nella sua impresa ha cercato anche il proprio destino; è così? E in che modo questo si è realizzato?
"Come per tutti, attraverso l'impegno, ma anche attraverso alcune circostanze indubbiamente favorevoli. Tra queste, dal momento che la struttura è di proprietà del Comune di Chiavari, la possibilità, dal 1982 ad oggi, di dialogare costantemente con tutte le Amministrazioni che si sono succedute e che hanno concretamente sostenuto la volontà di mantenere e conservare la realtà di questo Locale, che racchiude in sé uno storico complesso di elementi, che vanno dalla tradizione, alla cultura fino all'anima stessa di questa Città. Una volontà che ha superato la sola logica del profitto, privilegiando quella più prestigiosa di salvaguardare una realtà che in oltre cento anni ha saputo guadagnarsi un importante spazio nella storia di Chiavari".
Pietronave, se dovesse riassumere in una frase questi 25 anni, cosa direbbe?
"Direi che questo periodo appena trascorso, ha per me il significato della crescita, non soltanto economica, ma anche quello di corrispondere alla sensibilità della clientela, offrire il meglio del servizio, dell'assortimento e della scelta, nella cornice di quello che attraverso il mio impegno e quello dei miei collaboratori ha ritrovato l'orgoglio di chiamarsi Gran Caffè Defilla".
C'è qualcuno con cui vorrebbe festeggiare questo momento?
"Più che festeggiare vorrei ricordare. Vorrei ricordare due colleghi che oggi non ci sono più, ma che hanno saputo costruire con servizi, con attenzione con impegno costante, traguardando i confini della nostra Città. Mi riferisco ad Angelo Molinari fondatore del Lord Nelson Pub, e ad Attilio Arbasettí titolare del Bar Gelateria Davide. Alla loro memoria desidero rivolgere il mio pensiero; di collega e di amico. La loro presenza autorevole nel nostro settore è certamente stata di stimolo e d'esempio per molti di noi".
Buon Compleanno Signor Pietronave, e grazie per questi 25 anni che ci ha raccontato.
E mentre ci alziamo per salutarci, scorgiamo accanto a noi, davanti a una confezione di gianduiotti, o un classico gelato al torroncino e nocciola, o ai "Sorrisi dí Chiavari", veri pezzi duri di Defilla, in mezzo alla gente comune, qualcuno che ha fatto, sta facendo o farà qualcosa d'Italia.
E sarà un'altra storia nelle storie di questo Caffè di ieri e di oggi.
m.s.     

"Pensiero marino" del pittore Luiso Sturla (collezione privata)