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Ravioli alla genovese: la più classica delle
paste fresche, con ripieno di carne e
verdure e condita con “u tuccu”, il sugo di
carne.
Corxetti: pasta
fresca di forma rotonda stampata con motivi
geometrici o floreali. Anticamente era un
piatto da grandi occasioni e non c’era
famiglia importante che non avesse il suo
stampo.
Tomaselle:
involtini di carne ripieni con carne e
verdure, e conditi con funghi o con sughi
profumati.
Cima alla genovese: il piatto reso celebre
da Fabrizio de Andrè è fatto con la pancia
del vitello, ripiena di carne,
piselli,bietola e profumata con la
maggiorana, l’immancabile “erba persa” di
tutti i ripieni liguri.
Stecchi e crocchini alla genovese: fritture
tradizionali a base di carne. Gli stecchi
sono avvolti in una crema che in cottura
diventa croccante. I crocchini sono invece
avvolti nelle “ostie” da fritti e negli
ingredienti hanno anche la cervella.
Torte di verdura: la cucina ligure ha molte
torte salate dalla più conosciuta
“Pasqualina” alla baciocca, a base di
patate, alla torta di bietola.
Gobeletti: dolci
rotondi con ripieno di marmellata
Anche
in Giappone parlano di noi
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Osterie
d’Italia
